Descubrí cómo lograr un glaseado brillante, intenso y de textura perfecta con cacao 24% Top Class. Una receta pensada para profesionales que buscan resultados de alto impacto visual y sabor profundo.
Receta de Glaseado Oscuro de Cacao
- 265 g de glucosa
- 265 g de azúcar
- 160 cc de agua
- 260 g de masa de gelatina
- 210 g de brillo neutro
- 100 g CACAO 24% TOPCLASS
Preparar un almíbar: Llevar a 105 °C la mezcla de azúcar, glucosa y agua.
Agregar la gelatina ya fundida (ver proporciones más abajo).
Incorporar el cacao 24% Top Class.
Añadir el brillo neutro y mixear intensamente hasta lograr una emulsión homogénea.
Reposar 12 horas en frío.
Utilizar el glaseado a una temperatura de 35 °C para un vertido perfecto.
TIPS
Cómo preparar correctamente la masa de gelatina
La “masa de gelatina” es clave para la textura y brillo de este tipo de glaseados. Aquí te compartimos las proporciones y técnica adecuada:
Proporción base:
- 1 parte de gelatina sin sabor en polvo
- 5 partes de agua fría
Ejemplo:
- 10 g de gelatina
- 50 g de agua fría
- Reposar 5 a 10 minutos hasta que se gelifique.
Para usar en esta receta, multiplicá la cantidad de gelatina original por 6 (masa ya hidratada).Por ejemplo: si la receta pide 10 g de gelatina → usar 60 g de masa de gelatina hidratada.
Tips técnicos para el éxito
- Fundí la masa de gelatina a 50-60 °C antes de incorporarla.
- No la agregues fría: debe estar caliente para integrarse correctamente.
Pesá con precisión absoluta. La gelatina es sensible: unos gramos cambian textura y elasticidad.
¿Por qué usar cacao 24% Top Class?
El cacao 24% Top Class garantiza un color oscuro intenso y un sabor redondo y profundo, ideal para glaseados que combinan elegancia, textura sedosa y cobertura uniforme.
Su formulación lo convierte en un aliado imprescindible en pastelería profesional.